秋冬时节，风干菜总能凭借咸香入味、耐存耐吃的特质占据餐桌 C 位。不管是家里囤货待客，还是餐馆备货做特色菜，这道风干花椒肉（排骨）都堪称 “万能选手”—— 基础版咸香麻醇，蒸制即食；创新茶香版更添清新，麻香中带着茶韵，一口就难忘。今天就把详细配方和做法拆解给大家，新手也能轻松拿捏～
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一、基础版：风干花椒肉（排骨）【提前准备】腌料：红花椒 30 克、世一堂干肠调料 2 号 30 克、绵白糖 108 克、盐 3 克、双桥味精 60 克、东古一品鲜 84 克、绵竹大曲 108 克、南乳汁 100 克主料：猪净排 3.5 斤、猪五花肉 2.5 斤（选偏瘦款，口感不腻）【分步操作】调腌料：把所有腌料倒入盆中，充分搅拌至糖、盐等颗粒完全化开，备用。处理主料：五花肉切成 2.5 厘米厚的长条，排骨两根连着剁开，一同放入保鲜盒中。腌制：倒入调好的腌料，用手抓匀，确保每块肉和排骨都裹满酱汁。五花肉腌制 2 小时，排骨腌制 11 小时（时间够才够入味）。风干：腌好后，用烤鸭勾把肉和排骨挂起来，用大风扇对着吹 24 小时即可；没有风扇的话，放在通风阴凉处自然风干 3 天（注意天气热时别做，容易变质）。蒸制：把风干好的肉和排骨放入蒸箱，上汽后五花肉蒸 40 分钟，排骨蒸 50 分钟。餐馆备货可提前蒸好，放凉后冰箱保鲜，随用随取超方便。图片
二、创新版：茶香花椒肉（排骨通用）基础版的风干花椒肉（排骨）还能升级！加入铁观音茶叶的清香，中和油腻感，麻辣中带茶韵，层次更丰富～
【提前准备】主料：风干花椒肉 300 克（切 1.5 厘米见方的块），也可用风干花椒排骨切块辅料：铁观音茶叶 50 克（用开水泡发）、二荆条干辣椒面 5 克、红花椒 5 克、子弹头干辣椒节 30 克、蒜末 20 克、小葱 15 克（切花）调料：色拉油（适量）、幺麻子藤椒油 15 克【分步操作】预处理：泡好的茶叶沥干水分；锅中倒足量色拉油，烧至 5 成热，放入茶叶炸至干香，捞出备用。炸肉块：同一口锅，保持油温，放入风干花椒肉块（或排骨块），中火炸至表皮微焦，捞出控油。炒香调味：重新起锅，放 50 克色拉油烧热，加入红花椒、子弹头干辣椒节炒出麻香，再放入蒜末炒香。混合翻炒：倒入炸好的花椒肉块（或排骨块），快速翻炒均匀，接着放入二荆条干辣椒面，关火后翻炒几下（避免辣椒面炒糊发苦）。收尾出锅：最后加入幺麻子藤椒油、炸好的茶叶和小葱花，翻拌均匀即可。咸香交织着茶香，麻辣不燥，越吃越香～小贴士风干时一定要保证环境通风干燥，避免肉质发霉变质，秋冬低温天气最适宜。腌料的分量可以根据主料多少按比例调整，确保每块肉都能均匀裹料。除了茶香版，风干花椒肉还能用来炒菜、做煲仔饭，或者直接切片冷食，吃法超灵活。这道秋冬硬菜，不管是家里日常解馋，还是餐馆作为特色菜推出，都能收获好评。赶紧趁着合适的天气试试，囤上一批，想吃的时候蒸一蒸、炒一炒，方便又美味～ 要是做了衍生菜品，也欢迎分享你的创意呀！
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