
秋冬时节,风干菜总能凭借咸香入味、耐存耐吃的特质占据餐桌 C 位。不管是家里囤货待客,还是餐馆备货做特色菜,这道风干花椒肉(排骨)都堪称 “万能选手”—— 基础版咸香麻醇,蒸制即食;创新茶香版更添清新,麻香中带着茶韵,一口就难忘。今天就把详细配方和做法拆解给大家,新手也能轻松拿捏~
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一、基础版:风干花椒肉(排骨)【提前准备】腌料:红花椒 30 克、世一堂干肠调料 2 号 30 克、绵白糖 108 克、盐 3 克、双桥味精 60 克、东古一品鲜 84 克、绵竹大曲 108 克、南乳汁 100 克主料:猪净排 3.5 斤、猪五花肉 2.5 斤(选偏瘦款,口感不腻)【分步操作】调腌料:把所有腌料倒入盆中,充分搅拌至糖、盐等颗粒完全化开,备用。处理主料:五花肉切成 2.5 厘米厚的长条,排骨两根连着剁开,一同放入保鲜盒中。腌制:倒入调好的腌料,用手抓匀,确保每块肉和排骨都裹满酱汁。五花肉腌制 2 小时,排骨腌制 11 小时(时间够才够入味)。风干:腌好后,用烤鸭勾把肉和排骨挂起来,用大风扇对着吹 24 小时即可;没有风扇的话,放在通风阴凉处自然风干 3 天(注意天气热时别做,容易变质)。蒸制:把风干好的肉和排骨放入蒸箱,上汽后五花肉蒸 40 分钟,排骨蒸 50 分钟。餐馆备货可提前蒸好,放凉后冰箱保鲜,随用随取超方便。图片
二、创新版:茶香花椒肉(排骨通用)基础版的风干花椒肉(排骨)还能升级!加入铁观音茶叶的清香,中和油腻感,麻辣中带茶韵,层次更丰富~
【提前准备】主料:风干花椒肉 300 克(切 1.5 厘米见方的块),也可用风干花椒排骨切块辅料:铁观音茶叶 50 克(用开水泡发)、二荆条干辣椒面 5 克、红花椒 5 克、子弹头干辣椒节 30 克、蒜末 20 克、小葱 15 克(切花)调料:色拉油(适量)、幺麻子藤椒油 15 克【分步操作】预处理:泡好的茶叶沥干水分;锅中倒足量色拉油,烧至 5 成热,放入茶叶炸至干香,捞出备用。炸肉块:同一口锅,保持油温,放入风干花椒肉块(或排骨块),中火炸至表皮微焦,捞出控油。炒香调味:重新起锅,放 50 克色拉油烧热,加入红花椒、子弹头干辣椒节炒出麻香,再放入蒜末炒香。混合翻炒:倒入炸好的花椒肉块(或排骨块),快速翻炒均匀,接着放入二荆条干辣椒面,关火后翻炒几下(避免辣椒面炒糊发苦)。收尾出锅:最后加入幺麻子藤椒油、炸好的茶叶和小葱花,翻拌均匀即可。咸香交织着茶香,麻辣不燥,越吃越香~小贴士风干时一定要保证环境通风干燥,避免肉质发霉变质,秋冬低温天气最适宜。腌料的分量可以根据主料多少按比例调整,确保每块肉都能均匀裹料。除了茶香版,风干花椒肉还能用来炒菜、做煲仔饭,或者直接切片冷食,吃法超灵活。这道秋冬硬菜,不管是家里日常解馋,还是餐馆作为特色菜推出,都能收获好评。赶紧趁着合适的天气试试,囤上一批,想吃的时候蒸一蒸、炒一炒,方便又美味~ 要是做了衍生菜品,也欢迎分享你的创意呀!
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